az.mpmn-digital.com
Yeni reseptlər

Ragù alla bolognese (Sos Bolognez)

Ragù alla bolognese (Sos Bolognez)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bolognese qastronomiyasının nüfuzu, orta əsrlərə gedib çıxır, həyətlərində dünyanın ən məşhur aşpazları işləyən nəcib ailələr sayəsində. Bu sous, şübhəsiz ki, Emilia Romagna bölgəsinə xas ən məşhur İtalyan souslarından biridir. Bolognese bu sousu qoyacağı son makaron növü olan spagetti ilə əlaqələndirilir.

  • 1 kq mal əti və donuz əti qarışığı
  • 2 soğan
  • 2 yerkökü
  • 1 l pomidor suyu
  • 6 yemək qaşığı yağ (tercihen zeytun)
  • 200 q donuz duzu
  • 1/2 stəkan quru ağ şərab (isteğe bağlı)
  • 1 litr su
  • 1-2 kərəviz budağı

Porsiyalar: 10

Hazırlıq vaxtı: 120 dəqiqədən çox

RESEPT NECƏ HAZIRLANIR Ragù alla bolognese (Sos Bolognez):

Xırda doğranmış soğanı yağda bişirin, sonra üzərinə donuz əti əlavə edin və ya kiçik kublara kəsin, 2-3 diş sarımsağı incə doğrayın və əlavə edin. Pastırma qızıl rəng aldıqda, kıyılmış ətə daxil edin və bir az qızardın (şərabla söndürmək istəyirsinizsə, indi edin və buxarlanmaq üçün buraxın) sonra rəndələnmiş havuç və ya kublara kəsin. Pomidor suyunu, sonra suyu və duzu əlavə edib təxminən 3 saat qaynadın.Kərəvizi kəsmirəm, qaynadıqda 1-2 xırda budaq qoyuram və nəhayət çıxarırıq Rumıniyada kərəvizin dadı daha çox qərara alınır və kəskin olur. , buna görə də kərəvizlə diqqətli olun. Daha çox qaynadıqca, eyni olacağı və bir az qaynadılacağına dair fikirlərin əksinə daha yaxşı olacaq. Lakin, yaşadığınız zamana uyğunlaşacaqsınız. Çox iş deyil, yalnız pomidor suyunu əlavə etdikdən sonra Qaynadılmasına və vaxtaşırı qarışdırılmasına icazə verməlisiniz.Soyuduqda təxminən 300 qramlıq qablara (3 porsiyon makaron hazırlamaq üçün lazımdır) qoyub 3 aya qədər saxlaya biləcəyiniz dondurucuya qoyuram. lakin çox uzun sürməyəcək, çünki müstəsna bir dadı var. Təzə və keyfiyyətli ətdən istifadə etmək çox önəmlidir. Donuzdan istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki sousun dadını çox dəyişir.


Ragu ilə Boloniya arasındakı fərq 2021 -ci il arasındakı fərq

İtalyan mətbəxi, hər İtalyan reseptinin əsas komponentləri olaraq pendir və şərab ilə sadəliyi və müxtəlifliyi ilə məşhurdur. Fərqli formalı, uzunluqlu, enli və fərqli tərkibli souslardan ibarət makaron məhsulu ilə də tanınır.

İtalyan yeməklərində və yeməklərində istifadə olunan bir neçə fərqli sous var. Biri əzilmiş fesleğen, sarımsaq, qoz -fındıq, pendir və zeytun yağından hazırlanan pesto sousudur. Sonra pomidor, sarımsaq, zeytun, hamsi və qırmızı çöreklərdən hazırlanan puttanesca sousu var.

Ən populyar və populyar İtalyan sousu, əksəriyyətin pomidor sousu hesab etdiyi Ragu, amma əslində az miqdarda pomidor sousu və ya makaron əlavə edilən ət əsaslı bir sousdur.

Ragu, ümumiyyətlə makaronla xidmət edilən ənənəvi İtalyan ət sousudur. Yavaş -yavaş yumşalana qədər qaynadılmış və bir neçə fərqli ədviyyata malik olan dana əti ilə hazırlanır. Pomidor sousu və digər ləzzətlərlə birlikdə doğranmış soğan, kərəviz, yerkökü və ədviyyatdan ibarət bir soffritto əlavə edin.

Digər souslarla müqayisədə, hazırlığın son mərhələsində süd əlavə edərək daha qalın və kremlidir. Bir neçə fərqli variant var və mal əti yerinə quzu, quş əti, balıq, mal əti və ya donuz əti istifadə edilə bilər. Çörək, bibər, fasulye, tərxun və kimyon kimi digər ədviyyatlar əlavə edilə bilər.

Ragu alla Barese at əti ilə hazırlanır Ragu alla Napoletanada çoxlu pomidor var və qırmızı şərabdan istifadə edir Ragu alla Bolognese ağ şərabdan və daha az pomidordan istifadə edir. Ragu alla Bolognese və ya Bolognese sousu, ragu -nun ən populyar versiyasıdır.

Boloniya sousu 15 -ci əsrə aiddir və Bolonya şəhərindədir. Ət əsaslı və az miqdarda pomidor sousu olan makaron sousudur. Ənənəvi olaraq spagetti makaron əvəzinə tagliatelle, yaşıl lazanya və digər qaşıq şəkilli makaronlarla verilir, çünki sous daha geniş makaronla daha yaxşı yüksəlir.

Tərkibinə mal əti, soffritto, pancetta, soğan, tomat pastası, ət bulyonu, ağ şərab və xama və ya süd daxildir. Bütün digər qidalar kimi, Bolonya sousu da müxtəlif dəyişikliklərə malikdir. Donuz, toyuq, mal əti, dovşan, qaz və digər ət növlərindən istifadə edə bilərsiniz.

Soffritto kərəviz, yerkökü və kərə yağı və ya zeytun yağında qaynadılmış soğandan hazırlanır. Göbələk, jambon və kolbasa da daha çox ləzzət əlavə etmək və onlara daha çox krem ​​vermək üçün süd və ya kremlə birlikdə əlavə olunur. Adətən ən azı beş saat isladılır.

1. Ragu, makaronla xidmət edilən İtalyan ət sousudur, Bolognese sousu və ya Ragu alla Bolognese isə ragu variantıdır.
2. Ragu digər souslardan daha qalındır və Ragu alla Napoletana kimi ragu digər variantları qırmızı şərabdan istifadə edirsə, Bolognese ağ şərabdan istifadə edir.
3. Spagetti makaronu üçün digər ragu sosları istifadə olunur, lakin Bolonya onu daha geniş makaronla, məsələn lazanya ilə istifadə edir, çünki qalın sous daha geniş makaronla daha yaxşı qarışır.
4. Ragu və Bolognese beş -altı saat bişirildikdə daha dadlıdır.


Ragn alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle

İtalyan makaron resepti, getdikcə populyarlaşır: Ragu alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle.

Ragn alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle

İtalyan makaron resepti, getdikcə populyarlaşır: Ragu alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle.

Ragout alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle resepti - Tərkibi

  • zeytun yağı
  • 2 orta soğan
  • 2 orta yerkökü
  • 1 kərəviz kökü
  • sarımsaq
  • 500 qr doğranmış mal əti
  • 200 ml ağ şərab
  • 250 ml süd
  • 1 banka pomidor, doğranmış
  • 1 banka tomat pastası
  • 500 q əriştə
  • Duz və istiot
  • bəzəmək üçün reyhan
  • 200 q parmesan

Ragu alla Bolognese sousu ilə Tagliatelle resepti - Hazırlanma üsulu

Zeytun yağını bir qızartma qabına qoyun, üzərinə sürtgəcdən verilən soğan, yerkökü, kərəviz və sarımsağı əlavə edin və aşağı odda bərkiməsinə icazə verin. Dana ətini əlavə edin və yumşalana qədər bişirin və tez -tez qarışdıraraq rəngini dəyişin. Ağ şərab əlavə edin və spirt buxarlanana qədər qaynadın. Sonra 50 ml süd əlavə edin və azalana qədər qaynatın. Pomidor və tomat pastası, duz və istiot əlavə edin və təxminən 30-40 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt suyu makaron üçün qaynadın, duz əlavə edin və su qaynama nöqtəsinə çatanda makaron əlavə edin və al dente bişirin.

Drenaj edin, soyuq su axınından keçin və Bolonya sousu ilə qarışdırın.


  • 1,5 kq qarışıq ət (mal əti və donuz əti)
  • 7-8 yemək qaşığı zeytun yağı
  • 130 q-150 q xam pastırma
  • 2 soğan
  • 2-3 diş sarımsaq
  • 2 yerkökü
  • 1 kərəviz sapı
  • 1 l pomidor suyu (kartof püresi)
  • 700 ml su
  • 150 ml qırmızı şərab (həm də ağ, quru işləyir)
  • Çəngəl ilə 1 xörək qaşığı duz
  • bibər
  • 2 dəfnə yarpağı

Ragu alla bolognese, ən azı bir dəfə sınamalısınız, baxmayaraq ki, bu qədər uzun bir yemək müddəti tələb olunsa da, sizi əmin edirəm ki, zəhmətə dəyər.

Yaxşı iş və yaxşı iştaha! Nuş olsun!

Bu bloqdakı reseptlərin dadına baxırsınızsa, hər gün sizi gözləyirəm facebook səhifəsi. Orada bir çox reseptlər, yeni fikirlər və maraqlananlarla müzakirələr tapa bilərsiniz.

* Qeydiyyatdan keçə bilərsiniz Hər növ reseptlər qrupu. Orada bu bloqdan sınanmış yeməklərlə şəkillərinizi yükləyə biləcəksiniz. Menyuları, yemək reseptlərini və daha çoxunu müzakirə edə biləcəyik. Bununla birlikdə, qrupun qaydalarına riayət etməyə çağırıram!

Bizi Instagram və Pinterest -də eyni adla "Hər növ reseptlər" də izləyə bilərsiniz.


Spagetti bolognese sürətli resepti

Spagetti bolognese sürətli resepti. Bolognese sousu (ragù alla bolognese), İtaliyanın şimalında, Bolonya şəhərində yaranan bir sousdur. Düşünürəm ki, ən populyar İtalyan sousudur və spagetti, lazanya və ya digər makaron növləri ilə müşayiət olunur. Ümumiyyətlə doğranmış mal əti, soğan və yerkökü və pomidor suyundan hazırlanır.

Ümumiyyətlə bişirdiyim spagetti bolognesinin variantı budur, sürətli. Bilirəm ki, bir bolognese ragu saatlarla qaynayır, amma buna həmişə vaxtım olmur. Orijinal bolognese sousunun reseptini burada tapa bilərsiniz.

Bu sous daha sürətli hazırlanır. Kıyılmış ət 40 dəqiqə ərzində bişirilir, hətta ətrafdakı tərəvəzlər dağılmasa da. Bütün ailənin xoşuna gələn sürətli bir menyu olduğunu sevirəm.

Oğlumu təəccübləndirmək üçün üçrəngli spagetti paketi seçdim. Bütün uşaqlar qırmızı, ağ və yaşıl rəngli makarondan zövq alırlar. İtaliyada spagetti Bolonya sousunda deyil, geniş makaronda (tagliatelle, pappardelle, fettuccine) istifadə olunur. Bizimlə və # 8230 istənilən makaron!

Aşağıdakı miqdarlardan 4 porsiya spagetti bolognese alırsınız.


Sos Bolognese Ənənəvi

Bolognese Sosu (italyan dilində ragu alla Bolognese), əslində İtaliyanın Bolonya şəhərindən olan ət üçün makaron əsaslı bir sousdur. Bu sous ənənəvi olaraq tagliatelle (tagliatelle alla bolognese) ilə, həmçinin lazanya ilə verilir, lakin Rumıniyada xüsusilə bu sousu spagetti ilə xidmət etməklə qurulmuşdur. Bolognese sousu resepti zamanla bir çox dəyişikliklərə məruz qaldı, buna görə 1982 -ci ildə Accademia della Cucina Italiana tərəfindən qeydə alınmış ənənəvi Bolognese sousu reseptini ənənəvi resept kimi yerləşdirməyi düşündüm.

Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:250 q mal əti, 250 q yağsız donuz əti, 60 ml zeytun yağı 6 dilim hisə verilmiş donuz əti, doğranmış 1 soğan, doğranmış 2 yerkökü, doğranmış 6 diş sarımsaq, doğranmış 2 kərəviz sapı, incə doğranmış (və ya 1 kiçik kərəviz kökü, incə doğranmışdır) 400 q pomidor, soyulmuş və doğranmış 200 q tomat pastası 120 ml qırmızı şərab 1 çay qaşığı oregano 2 xörək qaşığı cəfəri, doğranmış 1 çay qaşığı İtalyan göyərti duz və istiot dadmaq üçün.

Pişirmədən əvvəl sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Sobaya qoyun, orta istidə zeytun yağı tökdüyünüz bir tava qoyun, sonra donuz ətini qəhvəyi rəngə əlavə edin. Donuz qəhvəyi olduqda, mal əti əlavə edin və rəngini dəyişənə qədər daim qarışdıraraq qəhvəyi edin. Əti az -az əlavə etsəniz bərabər qəhvəyi olacaq. Donuz ətini əlavə edin və əvvəlcədən əlavə edilmiş digər maddələrlə birlikdə rəngini dəyişənə qədər qızardın (4-5 dəqiqə).

Ət yaxşı nüfuz edildikdə soğan, yerkökü, kərəviz və sarımsaq əlavə edin. 4-5 dəqiqə isladın. Tomat pastası əlavə edin və kompozisiyanı qarışdıraraq daim qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra şərab əlavə edin. Buxarlanana qədər bir neçə dəqiqə qaynadın.

Sonda doğranmış pomidor əlavə edin, qaynadək gətirin və istiliyi söndürün. Kekik, cəfəri, duz və istiot əlavə edin və bütün göyərti kompozisiyaya birləşdirmək üçün yaxşıca qarışdırın. Sousu təxminən iki saat tərk etdiyiniz sobaya qoyun.

Bəzən qarışdırın və əgər sous çox quruyarsa, tədricən daha çox pomidor suyu əlavə edin. Məşhur inancın əksinə olaraq, Bolonya sousunda çox suyu olmamalıdır. Karamelize olmalı və çox asan axmamalıdır.

Hazır olduqda, spagetti ilə isti xidmət edə bilərsiniz və ya lazanya doldurulması kimi istifadə edə bilərsiniz.


Sos ragu bolognese (resept videosu daxildir)

Ragu bolognese sousu (ragu alla bolognese) çox yönlü olması və hər kəs üçün əlçatan olması səbəbindən çox məşhur bir reseptdir. İtalyan mətbəxindən gələn ragu bolognese sousu bir çox yeməklərdə istifadə olunur və bir dəfə daha çox miqdarda bişirilə bilər və asanlıqla dondurula bilər və sonra lazımi reseptlərdə istifadə oluna bilər.

Məncə resept sos ragu bolognese ən sadə, eyni zamanda ən uyğun reseptlərdən biridir. İstədiyiniz maddələrdən və istədiyiniz ətirlərdən istifadə edin, resept oruc mətbəxinə asanlıqla uyğunlaşdırıla bilər və ya ət əvəzinə soya qranullarını (amma həddindən artıq etməyin, qadın endokrin sistemini balanslaşdıra bilər) və ya doğranmış göbələkləri məsləhət görürəm. .

Bununla birlikdə, dünyanın hər yerində insanların təsəvvürlərini resept üzərində tətbiq etmələri italyan aşpazlarını və daha rəsmi olaraq, Bolonya'daki Accademia italiana della Cucinanı (reseptin orijinal bölgəsi) 1982 -ci ildə rəsmi resept olaraq qeydiyyatdan keçməyə məcbur etdi. Bu sousu bişirənlər və əsl İtalyan ləzzətini tapmaq istəyənlər üçün əlamətdar yer. Orijinal reseptləri və ənənəvi mətbəxin ləzzətini qorumaq üçün bu səyimi təqdirəlayiq hesab edirəm, çünki mətbəxdə təsəvvür və yaradıcılığı cilovlamaq istəsək də, bir dönüm nöqtəsinə, geri dönmək üçün bir kökə sahib olmaq yaxşıdır.

Birə sahib olmaq sos ragu bolognese ləzzətli yemək lazımdır təzə, keyfiyyətli maddələrSəbir də çoxdur, çünki İtalyan aşpazlarının göstərişlərinə görə bu resept birdir aşağı istilikdə uzun müddət bişirilməlidir & # 8211, bütün dünyada çox sevilən edən ləzzəti və ləzzəti inkişaf etdirmək üçün təxminən üç saat çəkir.

Laura Evinin dostları üçün bu resept bu blogda bir yenilik deyil, mən artıq müxtəlif variantlarda saysız -hesabsız istifadə etmişəm, amma indi bu resepti mətbəxdə bişirərkən və birləşdirərkən istinad nöqtəsi olaraq nəşr etdirmişəm. . Bu ragu bolognese sousunu indiyə qədər tam olaraq harada istifadə etdim?

İçinə lazanya, bu blogdakı ən populyar və ləzzətli reseptlərdən biri & # 8230.

İçinə bolqar spagetti İtalyan aşpazlara görə tagliatelle əvəzinə spagetti makaron istifadə edərək günah etdim. Makaron növləri və onlara hansı souslar uyğun gəlir və niyə artıq yazdım burada…….

Və nəinki bu reseptlərdə bu reseptlərdən istifadə etdim, amma hələlik burada dayanıram, çünki bir az uzanıram və acıq. Bir video resepti ilə başlayırıq, yazılı reseptlə tam eyni deyil, çünki videoda ailənin seçimlərinə uyğun olaraq bişirdik, öz zövqümüzə uyğunlaşdırmaq üçün aşağıdakı resepti oxuyun və üstünlüklərə görə uyğunlaşdırın və ya # 8230 tamamilə orijinal İtalyan zövqü üçün resept.


Evdəki kimi Bolonya makaronunu necə hazırlayacağınızı öyrədirik: İtalyan aşpazlar tərəfindən tövsiyə edilən orijinal resept

İtalyan aşpazlar, bütün dünyada onları belə tərifləyən makaronun şərəfini qorumaq üçün əsl mübarizəyə başladılar. Reseptin o qədər dəyişdirildiyini iddia edirlər ki, sürətli müdaxilə lazımdır.

Əksər insanlar, xüsusən də xaricilər, resepti əvvəldən səhv başa düşürlər. Reseptin əsas tərkib hissəsi olan kıyılmış mal əti yerinə toyuq və ya hinduşka istifadə edin. Sonra Bolonya sousunu vurğulamaq üçün spagetti deyil, tagliatelle daha uyğundur.

& Ldquo Lazanya ilə birlikdə bolognese makaronu ən çox sui -istifadə edilən İtalyan yeməyidir. "Dünyada həqiqətən dəli reseptlər var" dedi Modena'daki bir restoranın aşpazı Massimo Bottura.

"Xaricdə spagetti bolognese təklif edildikdə, çox vaxt orijinal reseptlə heç bir əlaqəsi olmayan bir şey var" deyir müştəriləri arasında Corc Clooney olan Romadakı Dal Bolognese restoranının sahibi Alfredo Tomaselli.

Makaron dünyasında nizamı bərpa etmək üçün, hər bazar günü 450 -dən çox İtalyan aşpaz, orijinal maddələr olan havuç, pancetta, kərəviz, soğan, tomat pastası və bir damla şərab olan 50 fərqli ölkədə yemək hazırlamağa başladılar. Resept Bolonya Ticarət Palatası tərəfindən təsdiqləndi.

Beləliklə, aşağıda 4 nəfər üçün mükəmməl bolognese resepti və onu necə hazırlayacağınız var.

Tərkibi:

  • 2 çay qaşığı zeytun yağı
  • 6 dilim doğranmamış çəkilməmiş İtalyan vetçina
  • 2 böyük, doğranmış soğan
  • 3 diş əzilmiş sarımsaq
  • 2 doğranmış yerkökü
  • 1 kərəviz
  • 1 kq doğranmış mal əti
  • 2 böyük stəkan qırmızı şərab
  • 2 qutu doğranmış pomidor x 400 q / ədəd
  • 2 qurudulmuş və ya təzə dəfnə yarpağı
  • duz və təzə qara bibər
  • 800 q - 1 kq qurudulmuş əriştə
  • xidmət üçün təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

Hazırlanma üsulu:
Böyük bir tencerede yağı qızdırın və hamanı orta alovda qızılı rəngə qədər qızardın. Soğan və sarımsağı əlavə edib yumşaq olana qədər qızardın.

Havuç, dəfnə yarpağı əlavə edin və tərəvəzlər yumşalmağa başlayana qədər qaynamağa davam edin.

İstiliyi artırın və doğranmış mal əti əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın.

Sonra şərabı tökün və həcmi təxminən üçdə bir azalana qədər qaynatın. İstiliyi azaldın və pomidor və kərəviz əlavə edin.

Tagliatelle, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq, duzlu suda aşağı istilikdə, qapaqlı bir qazanda qaynadılır. Hazır olduqdan sonra lövhələrə bölün. Bir az Parmesan səpin və sonra sousu əlavə edin. Sonda yenidən Parmesan pendiri və bir az qara bibər səpin.

PRO TV PLUS PUTE & # 538I FARMI GÖRÜM - YA & # 258 & # 536ENI VS S & # 258TENI:

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.


Bu ətə əsaslanan sous həm tagliatelle, həm də spagetti kimi makaron üçün, həm də lazanya reseptləri üçün istifadə olunur. Bu asandır, sadəcə mətbəxdə digər makaron souslarından daha çox vaxt aparacağıq, amma nəticədə əməyimizi mükafatlandıracağı üçün bu səylərə dəyər!

Tərkibi:

200 q doğranmış mal əti
200 qr xırda doğranmış donuz əti - doğrayın
50 q donuz
200 q pomidor pulpası
200 ml qalın pomidor suyu (bulyon)
1 yerkökü
1 ədəd soğan
1 dilim kərəviz
100 ml quru ağ şərab
2-3 diş sarımsaq
1 dəfnə yarpağı
50 q kərə yağı
duz
təzə yer bibəri
1 təzə rəndələnmiş mixək tozu
1/4 çay qaşığı qurudulmuş oregano
200-300 ml mal əti şorbası
200 ml süd

Yerkökü, kərəviz və soğanı təmizləyirik, yuyuruq. Yerkökü rəndələyin (ən gözəl sürtgəcdən keçirin), sonra soğan, kərəviz və donuz ətini kiçik kublara doğrayın. Kərə yağı tavada əridin. Qıvrılmağa başlayanda, qızardılmış tərəvəzləri və donuz ətini yumşalana qədər bişirin, sonra əzilmiş sarımsağı qoyun və bir neçə saniyə bişirin.

İki növ ət, mixək tozu, oregano və dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz və təzə yer bibəri ilə ədviyyat edin və ətin yaxşı qəhvəyi və xırtıldayanadək tez -tez qarışdıraraq odun üstünə qoyun.

Sonra şərabı tökün və təxminən 10 dəqiqə qaynatın, daim qarışdırmağa davam edin. Şərab buxarlandıqdan sonra 200 ml isti mal əti şorbası, tomat pulpası və bulyonda həll etdiyimiz tomat pastasını əlavə edin, qarışdırın, qabı bir qapaq ilə örtün və təxminən bir saat yarım qaynadın.

Mümkün olduğunca qarışdırırıq və maye çox tez buxarlanırsa nəticədə daha çox şorba / su əlavə edəcəyik. Sonuna qədər süd əlavə edin və tərkibi azalana qədər qaynadın.

Pişirdikdən sonra sousu çox aşağı etmək lazımdır.
Tagliatelle və ya spagetti ilə xidmət edirik, həm də lazanya hazırlamaq üçün.


Bolognese sousu, makaron və ya lazanya ilə birlikdə istifadə edilən, İtalyan mətbəxinə xas olan ət əsaslı bir sousdur. Bu sous istədiyiniz hər hansı bir ət hazırlaya bilər: donuz əti, mal əti, ikisinin birləşməsi, quş əti, dovşan və s.

Resept olduqca sadədir, dadın mürəkkəbliyi aşağı istilikdə uzun müddət bişirilməsindən qaynaqlanır: 1-2 saat.

Sos çuqun qabda (mənim etdiyim kimi), ikisi dibli və ya yavaş bir ocaqda (Crock-Pot) hazırlana bilər. Bu ət, tərəvəz və şorba birləşməsinin ən azı bir saat qaynadılması vacibdir.

Bugünkü resept 10 porsiya üçündür. Mən ümumiyyətlə bunu edirəm. Hazırladığım anda 2-3 porsiya hazırlayıram, qalan hissəsini isə dondururam. Bir pəhriz planına əməl etsəniz, yemək hazırlasanız və ya işdən evə qayıtsanız və yaxşı bir şey yemək istəsəniz, ancaq özünüzü çətinləşdirmək üçün vaxtınız və arzunuz yoxdursa idealdır. Sousu axşam dondurucudan çıxarın və soyuducuda əridin. Çaxnaşma və şəhvət anlarında birbaşa dondurulmuş sousu bir qazana qoyub aşağı istilikdə əridə bilərsiniz.

Aşağıda sizə hazırlanma üsulu, yazılı resept və iştahaaçan şəkillər olan bir video qoyuram.

Tərkibi (10 porsiyon üçün):
150 q pancetta (əgər pancetta yoxdursa, ya donuz əti, ya da 2-3 xörək qaşığı yağ əlavə edə bilərsiniz)
1 böyük ağ soğan (alma qədər böyük)
2 kərəviz (kərəviz) və ya dörddə bir orta kərəviz
2 orta yerkökü (

1 kq kıyılmış ət (donuz əti, mal əti, quş əti və s.)
150 ml qırmızı şərab
80 q tomat pastası (bulyon) & # 8211 kiçik bir banka
1,2 l ət və ya tərəvəz şorbası (bir kubdan da hazırlaya bilərsiniz)
Duz
Bibər
Xidmət etmək üçün makaron

Necə davam edirik:
Dilimlənmiş pancettanı yaxşıca qızardın, sonra incə doğranmış soğanı əlavə edin
Yaxşı qarışdırın və 1 dəqiqə orta istidə buraxın
1 dəqiqədən sonra kərəviz əlavə edin, incə doğranmış, pancetta və soğan ilə yaxşıca qarışdırın və başqa bir dəqiqə buraxın
Yerkökü əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, qapağı bağlayın və tərəvəzləri 2-3 dəqiqə qaynatın.
2-3 dəqiqədən sonra kıyılmış ət əlavə edin (donuz əti istifadə etdim)
Əti incə doğrayın, pancake və tərəvəzlərlə qarışdırın, sonra 3-4 dəqiqə qapaqsız yaxşıca qızardın (möhürləyin) və # 8211
Ət qəhvəyi rəngə çevrildikdən və artıq çiy ət hissələrimiz olmadıqdan sonra 150 ml qırmızı şərab töküb qarışdırırıq
Sonra 80 q tomat pastasını bir az şorbada seyreltin və ətin üzərinə maye tökün və qarışdırın
Şorbanın qalan hissəsini duz və istiot ilə tökün və istiliyi minimuma endirin
Bəzən qarışdıraraq 1 saat, 1 saat 10 dəqiqə qapaq altında bişirin
Bir saatdan sonra maye ümumiyyətlə düşməyibsə, qapağı götürün və qalın bir sous əldə oluncaya qədər qapaqsız başqa 10-20 dəqiqə bişirməyə davam edin, ancaq möhkəm ət parçaları ilə.

Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq tagliatelle qaynadın, süzün və üzərinə bolognese sousu qoyun. Bir zövq!


Boloniya sousu ilə Tagliatelle

Mario Caramella, ənənəvi mətbəxi qorumaq üçün mübarizə aparan İtalyan aşpazlar təşkilatının Virtual Qrupunun prezidentidir.

Bu resept xüsusilə İtaliya xaricindən olan aşpazlara ragu alla bolognese'nin bir çox variantını fərqləndirməkdə kömək etmək üçün hazırlanmışdır. Bu şəkildə hər yerdə müştərilər İtalyan mətbəxinin əsl dadlarını yaşaya bilərlər.

Rag & ugrave alla bolognese sousu (yuxarıdakı maddələrdən təxminən 2 kq ragu çıxır)

Addım 1: Böyük bir tavaya pancetta parçalarını qoyun. Yağ əriyənə qədər aşağı istilikdə buraxın, soğan əlavə edin və soğan qızılı rəng alana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq atəşə qoyun.

Addım 2: havuç, kərəviz, dəfnə yarpağı əlavə edin və tərəvəzlər yumşalmağa başlayana qədər qaynamağa davam edin

Addım 3: Sobanın alovunu maksimum dəyərə çatdırın və əvvəlcədən duz və istiot əlavə edərək ət əlavə edin.

Addım 4: ət yaxşı hazır olana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq atəşə qoyun

Addım 5: ağ şərabı əlavə edin və buxarlanana qədər odda buraxın

Addım 6: Pomidorları incə doğrayın (bıçaqla və ya qiymə ilə) və tavaya əlavə edin və təxminən sobaya qoyun. 2 saat, aşağı istilikdə, sous çox qalın olarsa, mal əti şorbası əlavə edə bilərsiniz

Addım 7: süd əlavə edin və başqa bir saat aşağı istilikdə buraxın

Addım 8: dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin

Tagliatelle

Bir xidmət üçün 100 qram quru makaron, 200 ml sous (yuxarıdakı təlimatlara uyğun olaraq bişirilmiş) və Parmesan lazımdır.

Addım 1: Makaronu qaynadılmış və duzlu suya əlavə edin və bişirildikdə paketdəki təlimatlara uyğun olaraq odun üstünə qoyun, sudan çıxarın və bir qaba qoyun.

Addım 2: Sosu yenidən qızdırın (makarondan daha uzun müddət hazırlamısınızsa)

Addım 3: Makaronu boşqaba qoyun və üzərinə sousu və rəndələnmiş Parmesanı tökün

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.


Video: أسهل صوص بولونيز